傳香醬滷豬腳

美極產品特色&優勢 

• 美極鮮味露作為滷汁主體調味，鹹度與鮮味表現穩定，有助於建立標準化滷汁配方。 

• 美極鮮雞粉可補強滷汁厚度，使大量滷製時風味更一致；滷汁亦可重複利用與延伸，適合中央廚房與宴會備料。搭配冰糖與米酒，能堆疊出鹹甜醬香層次，讓豬腳的膠質口感更為突出。 

主廚的話 

一鍋傳香，豬腳上桌象徵著富足圓滿 ，獻給最重要的人，願日子滷得越來越香、越來越甜。 

食材 

• 豬腳 1 隻（1.5–2 公斤剁塊） 

• 薑片 8–10 片 

• 蒜頭 10-12 顆 

• 青蔥 2 支 

• 辣椒 1 根 

滷汁 

• 美極鮮味露 200g 

• 老抽 100ml 

• 冰糖 100g 

• 美極鮮雞粉 20g 

• 米酒 100ml 

• 白胡椒 5g 

• 水 2000ml 

• 市售滷包一包 

作法 

1. 豬腳冷水下鍋，加入少許鹽巴、幾片薑和少量米酒，煮沸後滾 5 分鐘，撈起洗淨血水瀝乾。 

2. 下冰糖小火煮至溶化成琥珀色，下豬腳翻炒至表面均勻上色。 

3. 加入薑片、蒜頭、蔥結伴炒，倒入調味料、美極鮮味露與美極鮮雞粉及滷包，裝飾撒上白芝麻蔥花及燙過青江菜