古早味肉羹

美極產品特色&優勢 

• 美極鮮味露可直接作為肉羹醃料基底，醃肉時加入鮮味露，同時完成去腥與提鮮，適合大量醃製與標準化製程。  

• 美極上湯雞粉與鮮雞汁建立湯底鮮味骨架，即使大鍋湯底也能維持一致風味，穩定不易混濁。 

主廚的話 

熱騰騰的湯頭，熬的是時間，暖的是一家人的心，記憶中的老味道。 

食材 (約 4-6 人份): 

• 豬後腿肉或里肌肉 切條 300g 

• 美極鮮味露 20ml 

• 糖 10g 

• 米酒 10ml 

• 白胡椒粉 少許 

• 美極上湯雞粉 10g 

• 美極鮮雞汁 40g 

• 太白粉 100g 

• 水 2000ml 

• 香油 少許 

• 烏醋 20ml 

• 蒜末 開陽 適量爆香用 

• 紅蔥酥 20g 

• 香菇 2 朵（泡軟切絲） 

• 筍絲 300g 

• 紅蘿蔔絲 100g 

• 木耳絲 100g 

作法 

1. 豬肉絲加入美極鮮味露、米酒、白胡椒、美極上湯雞粉、太白粉抓勻，最後拌香油靜置 10 分鐘。 

2. 爆香蒜末、蝦米、乾香菇、筍絲、紅蘿蔔、木耳及紅蔥酥，加入調味料略炒後加入水煮微滾。 

3. 湯微滾時逐條放入肉條，待肉浮起再煮 1～2 分鐘(避免大滾)。 

4. 轉小火分次加入太白粉水，邊攪煮至湯頭呈現微濁、滑順；起鍋撒上香菜、香油、白胡椒、美極鮮雞汁，食用時加烏醋風味更佳。