米其林必比登推薦「好菜 Kuisine」主廚美極特製食譜

連續必比登肯定｜好菜 Küisine 主理人兼主廚 —— 白泓璟 

「料理不是表演，是每天都能安心端上桌的那一口。」 

來自台北、15 歲便踏入廚房的白泓璟主廚，是「好菜 Küisine」的創辦人與靈魂人物。2016 年創立好菜 Küisine，他以「好好做菜，安心吃飯」為初衷，在不倚賴調理包、不追求浮誇擺盤的前提下，堅持以手工料理回歸家常飲食的本質，並連續獲得米其林必比登推介肯定。 

白主廚的料理觀深植於亞洲飲食文化與日常餐桌的經驗累積。他擅長拆解台灣、南洋與日式家常風味的調味邏輯，以米食為核心，運用中式爐台的火候與節奏，轉化為耐吃、下飯且適合共享的料理形式。好菜 Küisine 的菜色不追逐潮流，而是讓熟悉的味道在精準調味與細節控制下被反覆打磨；客人常三五成席、多菜共享，如同回到家中吃飯般自然。 

本次研發，白主廚以「日常好菜」為概念出發，回望台灣家庭餐桌中最熟悉、也最考驗功力的經典菜色——古早味肉羹、蒜香什錦蝦、傳香醬滷豬腳與白玉鑲肉。透過雀巢美極鮮味露、鮮雞粉、上湯雞粉與雞汁的靈活運用，他示範如何在不違背家常精神的前提下，精準堆疊風味深度，讓傳統料理在專業廚房的大量製作中，成為餐桌上百吃不厭、溫暖入心的真正好菜。 

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