青花椒雪菜燒大蝦

玖尹-新派中式餐酒館的行政主廚李冠儀，運用美極藤椒醬對經典粵菜雪菜燒大蝦進行了創新詮釋。藤椒醬的獨特香氣不僅為海鮮增添了一抹清新，更在味覺上強化了海鮮的鮮美，展現了傳統與創新結合的精湛廚藝。這道菜的創新之處在於如何巧妙地將藤椒醬的香氣與海鮮的鮮味相結合，使之成為一道令人回味無窮的佳餚。

食材（30顆）：

• 主料
  草蝦 4 隻

• 輔料
  雪菜 45 克
  綠竹筍 150 克
  鳳眼果 8 粒
  雞高湯 300 克
  雀巢美極藤椒醬 15 克
  鹽 0.5 克
  糖 1.5 克
   

1. 草蝦去頭開肚備用。
2. 起油鍋，加熱至 180 度，將蝦頭、蝦身油炸 30 秒後撈起。
3. 用少許沙拉油，將雪菜炒香，加入雞高湯、草蝦、綠竹筍、鳳眼果後，調味，燒至草蝦熟透即可。