焙茶生乳捲

生乳捲內餡濃郁的奶香與茶香在口中久久不散。

食材:

(A)蛋糕體:

• 140公克 低筋麵粉
• 240公克 蛋黃
• 40公克 蜂蜜
• 100公克 上白糖
• 140公克 三花奶水
• 30公克 葡萄籽油
• 50公克 奶油
• 315公克 蛋白
• 130公克 細砂糖
• 5公克 焙茶粉

(B)焙茶乳酪卡士達餡:

• 125公克 保久乳
• 2公克 焙茶粉
• 25公克 蛋黃
• 35公克 砂糖
• 7公克 低筋麵粉
• 7公克 玉米粉
• 10公克 奶油乳酪
• 80公克 動物性鮮奶油

作法:

(A)蛋糕體配方：

1.三花奶水、蜂蜜、上白糖、葡萄籽油加奶油混合煮沸後，加入低筋麵粉、焙茶粉與蛋黃拌均勻。

2.將蛋白與細砂糖打發後全部拌勻，放入烤盤，以180/130烤16-18分鐘

(B)焙茶乳酪卡士達餡配方：

1.將細砂糖、低筋麵粉、玉米粉、焙茶粉拌均勻，加入蛋黃打均。

2.將鮮奶與細砂糖煮沸後沖入步驟一，回煮到大滾，再加入奶油乳酪拌均，冷卻後拌入動物性鮮奶油即可。